Cách làm mì gà tần Sài Gòn đậm đà, bổ dưỡng
Mì gà tần là món ăn quen thuộc với nước dùng ngọt từ gà hầm mềm, hòa quyện cùng hương thơm thảo mộc đặc trưng, mang lại cảm giác ấm bụng và dễ ăn. Món này đặc biệt phù hợp để thưởng thức vào những ngày mưa hoặc buổi tối muộn khi cần một bữa ăn nhẹ nhưng vẫn đủ ấm và ngon miệng. Nếu bạn muốn tự tay vào bếp để chiêu đãi gia đình, hãy tham khảo ngay hướng dẫn dưới đây về cách làm mì gà tần chuẩn vị Sài Thành.
Chuẩn bị nguyên liệu làm mì gà tần (Cho 3 - 4 người ăn)
Gà: 1 con gà ác
Mì: 3 - 4 vắt mì tươi hoặc mì gói.
Gia vị thuốc Bắc: táo đỏ, kỷ tử, hoài sơn, thục địa, đẳng sâm, hạt sen
Rau ăn kèm: 1 bó rau ngải cứu và 1 ít giá đỗ.
Gia vị: Muối, hạt nêm, đường phèn, tiêu xay, gừng tươi
Nước dừa tươi: 1 trái
Sơ chế nguyên liệu sạch và không còn mùi hôi của gà:
Thịt gà: Rửa sạch gà bằng nước muối loãng. Sau đó dùng gừng đập dập trộn với một ít rượu trắng chà xát lên da gà để khử mùi tanh. Rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Sau đó, chặt thành từng miếng vừa ăn
Thuốc Bắc: Đổ các vị thuốc Bắc ra rổ, rửa qua với nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, sau đó để ráo. Riêng hạt sen, nếu là hạt sen khô, bạn nên ngâm nước khoảng 30 phút trước khi nấu.
Rau ngải cứu: Nhặt lấy lá non và phần ngọn, rửa sạch. Để rau bớt đắng, bạn có thể vò nhẹ lá ngải cứu trước khi hầm.
Gừng: Gọt vỏ, thái lát mỏng.
Chi tiết cách làm mì gà tần ngon tại nhà
Bước 1: Ướp gà
Cho gà vào tô lớn, ướp cùng một ít muối, hạt nêm và tiêu xay. Để gà thấm gia vị trong khoảng 15 - 20 phút. Nếu để nguyên đùi gà lớn, bạn có thể dùng tăm đâm nhẹ lên da để gia vị thấm vào sâu bên trong thịt.
Bước 2: Hầm gà với thuốc Bắc
Bạn cho thịt gà vào nồi, xếp các vị thuốc Bắc xung quanh. Đổ nước dừa tươi vào nồi, nếu nước dừa không đủ ngập thịt, bạn có thể cho thêm nước lọc.
Đun sôi nồi nước, sau đó hạ lửa nhỏ để hầm liu riu. Việc hầm lửa nhỏ giúp thịt gà chín mềm từ từ và các tinh chất trong thuốc Bắc ra hết nước dùng. Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong và đẹp mắt.
Bước 3: Thêm rau ngải cứu và nêm nếm
Khi gà đã bắt đầu mềm (sau khoảng 30 – 45 phút hầm), bạn cho lá ngải cứu vào nồi. Tiếp tục đun thêm khoảng 5-10 phút. Lúc này, bạn nêm nếm lại gia vị với một ít đường phèn và muối sao cho vừa miệng.
Bước 4: Chuẩn bị mì
Đun một nồi nước sôi khác để trụng mì. Nếu dùng mì tươi, bạn trụng qua nước sôi rồi xả lại bằng nước lạnh để sợi mì dai và không bị dính. Nếu dùng mì gói, chỉ cần trụng sơ cho mì vừa nở thì vớt ra đĩa ngay.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Cho mì và một ít giá đỗ đã trụng chín vào tô lớn.
Gắp miếng thịt gà đặt lên trên mặt mì.
Múc nước dùng kèm theo táo đỏ, kỷ tử, hạt sen và rau ngải cứu rưới lên tô.
Rắc thêm một chút tiêu xay và trang trí vài lát ớt nếu bạn thích ăn cay.
Bí quyết để nước dùng mì gà tần trong hơn
Khử mùi ngải cứu: Nếu bạn không thích vị đắng của ngải cứu, hãy xào sơ rau với một ít dầu ăn và gia vị trước khi cho vào nồi hầm gà.
Độ trong của nước: Tuyệt đối không để nước sôi sùng sục khi hầm gà, vì điều này sẽ làm nước bị đục và thịt gà bị nát lớp da ngoài mà bên trong chưa kịp thấm.
Chọn gà ác: da đen bóng tự nhiên, thân chắc, nặng khoảng 0,8 – 1,2 kg để thịt mềm, ngọt, không quá dai và không tốn nhiều thời gian khi hầm.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và tạo ra một tô mì gà tần thuốc bắc thơm lừng, nước dùng ngọt thanh, thịt gà mềm và đậm mùi thảo mộc cho bữa cơm gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ấm cúng, ngon miệng bên người thân.
