Cách nấu bún cá ngừ không tanh, nước dùng ngọt thanh chuẩn vị miền Trung
Bún cá ngừ là món ăn hấp dẫn với vị ngọt thanh tự nhiên từ cá biển, hòa quyện cùng chút chua dịu của thơm và cà chua. Tuy nhiên, vì cá ngừ có nhiều máu huyết nên nếu sơ chế không kỹ, món ăn rất dễ bị tanh và làm nước dùng kém trong. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún cá ngừ chi tiết từng bước, từ khâu xử lý cá đến nấu nước dùng, để bạn có thể dễ dàng chuẩn bị một tô bún thơm ngon, tròn vị ngay tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon
- Cá ngừ tươi: 500g - 700g
- Bún tươi: 1kg
- Thơm: 1/2 trái chín vừa.
- Cà chua: 3 trái chín đỏ
- Nước dừa tươi: 1 trái
- Hành tím, tỏi băm: 50g
- Ớt: 3 trái
- Rau ăn kèm: Xà lách, bắp chuối bào, giá đỗ, rau thơm, hành lá, ngò rí.
- Gia vị: Nước mắm ngon, muối, đường phèn, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, dầu màu điều
Bước 1: Sơ chế cá ngừ không bị tanh
Cá ngừ sau khi mua về cần loại bỏ sạch phần máu bầm dọc theo xương sống để hạn chế mùi tanh, sau đó rửa sạch và cắt thành từng lát dày khoảng 1,5 – 2cm.
Tiếp theo, ngâm cá trong nước muối loãng pha cùng một ít gừng đập dập hoặc vài giọt nước cốt chanh khoảng 5 – 10 phút để khử mùi tanh hiệu quả.
Sau khi ngâm, rửa cá lại dưới vòi nước lạnh rồi để thật ráo nước trước khi chế biến.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Thơm: Gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng tam giác vừa ăn.
Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau.
Hành tím và tỏi: Lột vỏ, băm nhỏ.
Hành lá và ngò rí: Rửa sạch, phần gốc hành trắng để nguyên, phần lá cắt nhỏ.
Rau sống: Rửa sạch với nước muối loãng và để ráo.
Bước 3: Ướp và chiên sơ cá ngừ
Chiên sơ: Bắc chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho các lát cá vào chiên sơ hai mặt. Bạn lưu ý không cần chiên chín hẳn, chỉ cần thịt cá săn lại và chuyển sang màu hơi vàng là được.
Bước 4: Nấu nước dùng bún cá ngừ
Dùng một chiếc nồi lớn, cho một ít dầu màu điều vào Phi thơm hành tím băm, sau đó cho cà chua và thơm vào xào đều tay. Thêm một chút muối và đường để thơm và cà chua tiết ra nước màu đẹp mắt.
Cho nước dừa tươi vào nồi, thêm khoảng 1.5 lít nước lọc. Đun sôi nước trên lửa lớn. Khi nước đã sôi bùng lên, bạn nhẹ nhàng cho từng lát cá đã chiên sơ vào nồi.
Hạ lửa xuống mức vừa và đun liu riu khoảng 20 - 25 phút để cá tiết ra vị ngọt. Trong quá trình nấu, bạn cần thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong vắt.
Bạn nêm nước mắm, đường phèn và hạt nêm sao cho vừa vị rồi tắt bếp.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Cho một lượng bún vừa đủ vào bát lớn.
Xếp một lát cá ngừ lên trên, thêm vài miếng thơm và cà chua xung quanh.
Rắc hành lá, ngò rí và một ít tiêu xay để tăng thêm hương thơm.
Chan nước dùng nóng hổi vào bát sao cho ngập phần bún.
Món bún cá ngừ này ngon nhất khi ăn kèm với rau sống tươi xanh và một bát nước mắm nguyên chất có thêm vài lát ớt xiêm cay nồng.
Bí quyết để món ăn thêm hoàn hảo
Ưu tiên sử dụng đường phèn: Giúp vị ngọt của nước dùng trở nên dịu nhẹ, không bị gắt cổ, rất hợp với các loại bún cá.
Nhiệt độ: Luôn cho cá vào khi nước đang sôi thật mạnh. Nếu cho cá vào khi nước còn lạnh hoặc mới âm ấm, cá sẽ dễ bị bở và tạo mùi tanh cho nước dùng.
Cà chua: Không nên xào cà chua quá nát, hãy để miếng cà chua còn nguyên hình múi cau để bát bún trông bắt mắt hơn khi trình bày.
Hy vọng với những hướng dẫn trên, bạn đã biết cách nấu bún cá ngừ thơm ngon mà không còn lo món ăn bị tanh. Chỉ cần chú ý kỹ ở khâu sơ chế cá và nấu nước dùng, bạn đã có thể dễ dàng chuẩn bị một tô bún có vị ngọt thanh tự nhiên, phần cá săn chắc và đậm vị. Đây cũng là món ăn phù hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình mà vẫn đảm bảo dễ ăn và hấp dẫn.
